Dos en Uno (Carne a la Vinagreta y Caldo de Res)

Hace ya un buen tiempo, no preparaba esta receta en casa. El boliche frío es bajo en grasa, muy saludable y ligero. El caldo de res es ideal, para los países que registran temperaturas bajas. Como solemos comer mucho en Navidad, estas dos recetas nos ayudarán a a perder peso ó a no ganar más.

Cuando terminé de preparar la receta del boliche, noté que se formó un caldo en la olla, entonces decidí licuarlo junto con los vegetales, para la cena de ese día.  Lo acompañamos con galletas.

BOLICHE DE RES A LA VINAGRETA

Ingredientes:

Para sazonar la carne:

6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
El jugo de 1 limón

Para hervir la carne:

1 boliche de res entero de 3 1/2 libras
14 tazas de agua 
4 granos de malagueta
6 hojas de cilantro fresco 
1 cebolla roja grande cortada en 4
2 hojas de laurel seco
3 dientes de ajo entero

Para la vinagreta:

3/4 taza de aceitunas rellenas de
pimiento picadas
1 pimiento dulce verde (pequeño) picado
1 pimiento dulce amarillo (pequeño) picado
1 pimiento dulce rojo (pequeño) picado
1 cebolla blanca grande picada
1/4 taza de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Preparación:

Eliminar la grasa de la carne (telita blanca) y lavarla con un poco de agua y el jugo de 1 limón. Majar 6 dientes de ajo con 1 cucharadita de sal y sazonar la carne.

Sofreír la carne en 1 cucharada de aceite para sellar sus jugos.

En una olla grande hervir, a fuego alto, el agua con los granos de malagueta, la cebolla roja, el boliche, los dientes de ajo entero, las hojas de cilantro fresco y de laurel seco. Dejar cocinar por 2 horas para que la carne se ablande. Pasado el tiempo, retirar del fuego. Reservar el líquido restante.

Cortar la carne finamente y colocar en un platón.

Preparar una vinagreta con el jugo de limón, sal, aceite, ajíes, cebolla blanca y aceitunas. Poner encima del boliche.  Puede llevar a la nevera por unas horas, o de un día para otro.

CALDO DE RES

Licuar el líquido de la carne con los vegetales que se hirvieron en ella. Servir. Da para cuatro personas.

Tiempo de Preparación: 1 hora

Tiempo de Cocción: 2 horas

Número de Servicios: De 10 a 12 personas

  
"A mi juicio, el mejor gobierno es el que deja a la gente más tiempo en paz".

Walt Whitman

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Sopa de Pollo y Maíz

Esta es mi propia receta. Totalmente natural, hecha con ingredientes frescos. Tengo por costumbre prepararla, cuando alguien de mi familia se enferma. Como les mencioné en la publicación anterior, esta sopa fue el remedio que utilicé para aliviar los síntomas del Virus de Gripe que afectó a mi hija y que posteriormente, nos atacó a todos en Casa.

También, para combatir la gripe podemos tomar bien caliente, un rico Té de Cebolla.

Ingredientes:

3 libras de pechuga de pollo
sin hueso, cortadas en
pedazos medianos
3 mazorcas de maíz 
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
2 cebollas medianas peladas,
cortadas y picadas
7 hojas grandes de cilantro
picadas
2 cucharadas de aceite
10 tazas de agua
1 naranja agrias 
1 zanahoria grande pelada y picada
1 papa grande pelada y picada 
1 cucharadita de sal
2 hojas grandes de laurel

Para sazonar la carne:

12 dientes de ajo 
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de sal
2 naranjas agrias 

Preparación:

Lave el pollo con agua y deje por 5 minutos con el jugo de una naranja agria. Escurra  y reserve. 

Con ayuda de un mortero, aplaste los dientes de ajo, el orégano y la sal. Sazone el pollo con ésto y el jugo de la otra naranaja agria. Lleve a la nevera por un rato, para que los sabores se mezclen.

Caliente un sartén y ponga 1 cucharada de aceite. A fuego alto, dore un poco las pechugas y cocine por 10 minutos.  En otro sartén, agregue la otra cucharada de aceite y sofría ligeramente la cebolla, los pimientos y el cilantro por 5 minutos.

Con ayuda de un cuchillo retire los granos de maíz de las mazorcas.

En una olla grande ponga el agua a hervir.  Adicione el maíz, la zanahoria, la papa, la otra cucharadita de sal, el sofrito de los vegetales y el pollo, las hojas de laurel y el jugo de la otra naranja agria y cocine a fuego alto por 30 minutos.

Pasado este tiempo, retire las piezas de pollo y reserve. Luego, proceda a licuar a alta velocidad los vegetales con todo el caldo y una pequeña parte del pollo. Coloque una toalla alrededor de la licuadora mientras licúa, para que no se queme.  Este proceso se debe realizar en tres partes a alta velocidad por 1 minuto cada vez.  Cuele en otra olla.

Lleve a calentar de nuevo el líquido a fuego medio por 15 minutos. Adicione las pechugas cocidas y cocine por 15 minutos más. Pruebe de sal y ajuste.

Sirva caliente, acompañada de arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 20 minutos

Tiempo de Cocción: 1 hora y 15 minutos

" Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica. Esa fuerza es la voluntad ".

(Anónimo)

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Sancocho de Habichuelas Rojas

Una receta dominicana.

Ingredientes: 

4 tazas de habichuelas rojas crudas
15 tazas de agua
2 1/2 libras de pechugas de pollo sin hueso
6 chuletas de cerdo ahumadas
1 cucharada de azúcar
3 naranjas agrias 
1 lata grande (16 onzas aprox.) de caldo
de pollo (chicken broth)
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
6 hojas de cilantro fresco
6 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
condimentada 

1/2 cucharadita de pimienta roja
2 ajíes morrones
2 cebollas rojas medianas  
4 tazas de batata en cubos
2 plátanos maduros 

Preparación: 

Ponga las habichuelas en remojo con abundante agua desde la noche anterior.  Cuele en una cacerola de buen tamaño.  Adicióneles las 15 tazas de agua y lleve a fuego alto.  Cuando comience a hervir, baje el fuego a medio y cocine durante una hora y media (1 1/2) hasta que las habichuelas estén blandas.  Evite que las habichuelas se peguen, moviendo de vez en cuando.

Retíreles el hueso a tres de las seis chuletas ahumadas. Póngalas en una cacerola con agua que las cubra y, llévelas a hervir por 20 minutos.

Lave las pechugas con agua y el jugo de una naranja agria.  Maje los dientes de ajo con una cucharadita de sal y orégano. Con la mitad de esto, sazone las pechugas.  Caliente un sartén con el azúcar y dórelas de cada lado; adicione 1/2 taza de caldo de pollo; luego, baje el fuego y cocine por 15 minutos.

Lave las batatas y póngalas a hervir con un poco en agua.  Pélelas y córtelas en cubos.  Lave, pele y pique los plátanos.  Reserve.

Pique las cebollas, ajíes y las hojas de cilantro. Caliente un sartén con dos cucharadas de aceite y sofría los vegetales. Agregue la salsa de tomate condimentada y el caldo de pollo restante y cocínelos un poco.

Licúe las habichuelas ya blandas con los vegetales. Ponga esta mezcla de nuevo en la cacerola, agregue las chuletas ya hervidas con su agua, la cucharadita de sal restante, las batatas, el plátano y cocine todo a fuego medio por 15 minutos, moviendo de vez en cuando.   Después, ponga las pechugas y cocine por 15 minutos más.  Puede servir acompañado de arroz blanco y aguacate.

" Aquel que lleva en el corazón una visión maravillosa, un ideal noble, algún día lo realizará. "

(James Allen)