Dulce de Lechosa

Hola! Si, ya sé que me dirán: "mucho tiempo sin publicar". Como dice el refrán: "mejor tarde que nunca".

Les cuento que tomé unas cortas vacaciones en el trabajo, aunque en la casa "no me he podido ir, no he encontrado quien me sustituya, ja ja ja...". La idea era compartir con mis hijos en Semana Santa y tratar de organizar un poco, la cantidad de papeles que tengo.

Hace unos años me sucedió algo con una lechosa que tenía en casa: "se maduró demasiado" y para no botarla, preparé un delicioso Dulce de Lechosa en Almíbar. En estos días, me sucedió lo contrario, la lechosa no se maduró lo suficiente, entonces, la pelé, corté en pequeños trozos y los guardé en la nevera. Al siguiente día, preparé también, un dulce con ella.

La cocina ha sido la protagonista de mis vacaciones, he estado mucho tiempo en ella: ayudé a mi hija a hornear 80 Chocolate Chips Cookies, (ella elaboró la masa), preparé Pan de Guineo, Habichuelas con Dulce, Chicharrones de Pollo y además, una Mermelada de Cranberry para acompañar un jamón cocido.

Esta es la receta:

English Version

Ingredientes:

4 tazas de lechosa (casi madura) pelada y picada

1 taza de agua

1 taza de azúcar (*)

1 astilla grande de canela

Preparación:

En una olla de fondo grueso, a fuego medio alto, caliente agua, azúcar y canela y prepare una almíbar espesa. Luego, adicione los trozos de lechosa y cocine a fuego medio alto por 10 minutos, sin dejar que la lechosa se ablande demasiado. Retire la lechosa picada y póngala en un envase (utilicé un frasco de vidrio), hierva el almíbar cinco minutos más y adicione a la lechosa. Deje enfriar y guarde en la nevera.

(*) Lo preparé con azúcar parda, porque no quería que me quedara muy dulce.  Si lo desea más dulce, debe utilizar azúcar blanca.

Número de servicios: 4

Tiempo de Preparació: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 25 minutos

      

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Delicia de Limón

Recuerdo el día (en mi adolescencia) en que fui a visitar a mi prima a su casa y ella me brindó un dulce de limón con "corn flakes" que había preparado para su novio.  Le pedí la receta y la preparé en casa.  Un tiempo después, decidí cambiar el "corn flakes" por galletas María, pues no me agradaba mucho la mezcla de éste con la mantequilla (receta original de ella).

Un dulce de cuatro ingredientes, ligero y fácil de preparar. A continuación, cómo hacerlo. 

English Version

 
Ingredientes: 

2 latas de 14 onzas de leche condensada
2 latas de 315 gramos (11 onzas) leche evaporada
16 galletas María 
1/2 taza + 2 cucharadas de jugo de limón 

Preparación: 

En un envase hondo, ponga la leches y mezcle bien. Agregue el jugo de limón, moviendo bien hasta conseguir que la mezcla espese.

Triture todas las galletas; coloque la mitad del polvo de ellas en un molde y adicione la mezcla. Lleve al congelador por varias horas.

Sirva en copas anchas con el polvo de galletas restante y una rueda de limón por encima.


Tiempo de Preparación: 20 minutos

Número de Servicios: 12

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Pudín de Zanahoria ( Carrot Cake)

Recuerdo en mi adolescencia, cuando me dieron a probar este dulce y me dijeron, que tratara de adivinar de que estaba hecho y no pude decir de zanahoria, porque no tenía ese sabor. Desde ese tiempo, conservo esta receta y es la que preparo en Navidad. Y que mejor que ella para recibir el año 2014. 

El 24 de diciembre estuve con mi prima Laurita y me preguntó si había publicado la receta de este dulce en la página, pues ella se recordaba de años atrás, cuando lo probó en casa de mi mamá. Y para complacerla, decidí prepararla y compartirla con todos ustedes.

Esta es una receta de familia, "confort food" y ha pasado de generación en generación. Proviene de Doña Rita Concepción (Doña Pucha).

Rallar la zanahoria bien fina, es lo que más trabajo me da, pues acostumbro preparar receta y media, entonces en vez de rallar 2 tazas tengo que rallar 3. 

En 12 pasos aprenderán a preparar este delicioso postre.  Veamos el siguiente video:

A continuación, la receta: 
 

Ingredientes: 

2 tazas de zanahoria rallada bien fina,

en la parte más pequeña del rallador

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

1 taza de nueces picadas (aparte un poco
para decorar)

½ taza de aceite + 4 cucharadas

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de canela en polvo

1 taza de pasas sin semilla ó

1/2 taza de ciruelas secas sin semilla picadas

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de ron

4 huevos

1 taza de piña picada sin la parte dura
hervida con 1 taza de azúcar y 1/2 taza
de agua.

Preparación:

Hervir la piña con 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua a fuego alto por 25 minutos (no deje consumir demasiado el íquido para que quede suave). Escurra el almíbar restante. 

Cierna los ingredientes secos.

Mezcle el azúcar con el aceite y acreme un poco. Bata los huevos ligeramente y adicione a lo anterior. Luego, agregue los ingredientes secos y después la zanahoria rallada, las pasas y las nueces, mezclando bien; por último, la piña hervida y escurrida, la vainilla y el ron.

Engrase un molde con aceite, ponga la mezcla y decore con un poco de nueces picadas por encima. 

Lleve al horno a 350 ° F. de 45 ó 60 minutos. 

Nota: Puede utilizar el almíbar restante de la piña hervida para preparar un delicioso jugo.

Tiempo de Preparación: 2 1/2 horas
Tiempo de Horno: 45 minutos ó 1 hora

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Pudín de Pan

Cuando tomaba clases en la Universidad, preparaba con frecuencia esta receta.  Hace más de diez años que no la hago.  Es muy sencilla y fácil.  Ahora veamos su elaboración.

PUDIN DE PAN

Ingredientes:

5 tazas de leche de vaca
20 ruedas de pan partidas en cubos
6 huevos
2 tazas de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 lata grande de leche condensada
1 lata (315 gramos y 11 onzas) de leche evaporada
1 barra de mantequilla
1 caja pequeña de pasas
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de ron
Molde tamaño 11" ancho x 13 1/2 " alto

Para el almíbar 

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 paquete-8 onzas (222 gramos) de ciruelas sin semilla "Pitted Prunes"
1 astilla pequeña de canela

Preparación:

En un envase hondo, ponga la leche de vaca y coloque los pedazos de pan.  Lleve a la nevera hasta el día siguiente.  Agréguele los huevos, la mantequilla, el azúcar, las leches condensada y evaporada y la vainilla.  Divida la mezcla en tres partes y licúe durante 10 segundos cada una.

Engrase un molde y agregue el líquido, adicione las pasas.  Lleve al horno por 350 grados por una hora.

Para el almíbar, coloque todos los ingredientes en una olla pequeña y lleve a hervir a fuego medio por 30 minutos, moviendo de vez en cuando.  Sirva encima del pudín de pan.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Tiempo de Horno: 1 hora 

Número de Servicios: 16

" Si no siembras en la primavera, no cosecharas en el Otoño ".

(Proverbio Irlandés)

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Flan de Café (Coffee Flan)

Cada día que pasa aprendemos más.  Del niño, del maestro, de tus padres, de un vecino, de una abuela, de un hermano, del religioso que ofrece la misa, de quien te cose un vestido, del que dirige la escuela, del que te vende las frutas en la esquina, de la empleada doméstica...

Por eso es tan importante compartir y no ser egoístas, no guardemos para si los conocimientos que tenemos, enseñemos a los demás.

Magdeline, una joven estudiante universitaria, con tan sólo 18 años, sabe lo quiere, le molesta perder  el tiempo, le gusta leer y lo más importante, es que tiene muchísimos valores.  Semanas atrás, ella decía que su hermana solía preparar en casa un delicioso flan de café pero lo mejor de todo, fue que me indicó cómo hacerlo.

Silvia, de Alamos Ventosos, comentaba que nunca había probado el café helado. Pues lo mismo me pasó a mi con el flan de café, nunca lo había probado ni tampoco preparado en casa.  El clásico de leche, el de piña, el de naranja y el de chocolate, los conocía y preparaba.

Como madre de dos hijos, conocer una persona como Magdeline me llena de orgullo, porque vemos que no todo está perdido; hay padres que están haciendo un buen trabajo con sus hijos.

Por eso es que les digo que cada día, aprendemos de los demás.

Los dejo con la receta.

English Version

Ingredientes:

1 lata de 14 onzas de leche condensada
1 lata de 11 onzas (315 gramos) de leche evaporada
1/2 taza de café colado
2 cucharadas de azúcar
4 huevos 
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de azúcar para el caramelo

Preparación: 

Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora (menos la taza de azúcar del caramelo) y licúe por un minuto. Cuele.

Ponga la taza de azúcar en la olla flanera y lleve a fuego medio, hasta que se derrita y adquiera un color marrón claro. Luego, agréguele la mezcla y cocine por 1 hora 40 minutos a Baño María en la flanera. Deje refrescar y lleve al refrigerador de 30 a 40 minutos. Desmolde. 

Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de Cocción: 1 hora 40 minutos

”El café es la mejor cosa para acompañar la salida de sol”. 

  

(Terri Guillemets)

    

Habichuelas con Dulce y el Rosario de una Cocinera

Sábado Santo, un día en el que se acostumbra Rezar el Rosario para afianzar la unión entre los miembros de la familia, fortalecer la fe y honrar a la Virgen María.

Conversando con mi hija este Jueves Santo me cuenta que ella aprendió a hacer un Rosario de Habichuelas en su escuela y, me sugiere la idea de hacer uno en la casa para publicar junto con la receta de las habichuelas con dulce.  Acepté el reto y, el Viernes Santo lo hicimos.  Disfruté mucho compartir con mi hija.

Puedes encontrar la explicación de cómo hacer este rosario aquí.

Ingredientes:

3 tazas de habichuelas rojas
10 tazas de agua hervida
1 astilla grande de canela
1 cucharadita de vainilla
3 clavos
1 cucharadita de sal
2 tazas de batata lavada, pelada y cortada en cubos
1 lata de leche evaporada  ó 1 1/2 taza (315 gramos: 11 onzas)
3 tazas de leche de vaca
1/2 taza de leche de coco 
1 taza de azúcar blanca
2 cajitas de pasas de 1 onza (28.23 gramos)
ó 1/2 taza de pasas

Preparación:

Desde la noche anterior remoje las habichuelas en suficiente agua hervida ó filtrada (que las cubra).  Al siguiente día, escurra.  

En una olla grande, ponga las habichuelas ya escurridas y agregue, ocho tazas de agua.  Adicione la astilla de canela y los clavos y, lleve a hervir a fuego medio por 1 hora 45 minutos aproximadamente, ó hasta que ablanden. 

Luego de esto, retire la astilla de canela y los clavos y lleve las habichuelas ya ablandadas a la licuadora eléctrica a velocidad alta, hasta que se desbaraten por completo.  

En otra olla grande, de fondo grueso, ponga la mezcla de las habichuelas licuadas y agrégueles la leche evaporada, la leche de vaca, la leche de coco, el azúcar y la sal. Caliente a fuego bajo, moviendo constantemente con una cuchara de madera (para evitar que la mezcla se pegue del fondo de la olla y se queme) por 20 minutos.  Pasado este tiempo, agregue la batata y las pasas y lleve de nuevo al fuego, sin dejar de mover, por 30 minutos más.  Puede servir con galletas de leche.

Chocolate Chips Cookies

En casa, a todos nos encantan.  Hace tiempo que mis hijos esperaban por ellas.  Así que, decidí emprender manos a la obra y preparar muchas galletas.  Para ello, multipliqué por 2 los ingredientes de la receta. Salieron 80 galletas.  Como somos cuatro los miembros de mi familia, dividí las galletas en partes iguales y a cada quien le asigné, un envase diferente donde guardarlas.

Ahora, pasemos a la receta: 

English Version 

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 barras (1 taza) de mantequilla con sal
2 huevos
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar parda
1 taza de "semi-sweet chocolate chips"

Preparación:

Mezclar harina, bicarbonato de soda y sal.

Batir la mantequilla, el azúcar blanca, el azúcar parda y la vainilla con la batidora eléctrica, hasta acremar.

Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.  Luego, ir adicionando poco a poco la mezcla de harina.  Y al final, agregar los "semi-sweet" chocolate chip cookies. 

En una bandeja para galletas, ponga una cucharada de la mezcla, separando bien unas de otras y hornee a 350° F. por 8 minutos. 

Salen 40 galletas aproximadamente.

" La familia es base de la sociedad y el lugar donde las personas aprenden por vez primera los valores que les guían durante toda su vida."

(Juan Pablo II)

" Banana Pudding "

Este dulce lo hacía desde que iba a la Universidad, sin las bananas y con las galletas trituradas.  Como me gusta variar y probar diferentes recetas, pensé que sería más nutritivo para mis hijos si agregaba bananas ó como decimos en nuestro país, guineos.

Han sido tres días de intensas lluvias por el paso del huracán "Sandy", las clases fueron suspendidas a nivel nacional, comunidades incomunicadas por las crecidas de los ríos, daños en puentes y carreteras, más de 100 escuelas afectadas...  Pero por fin, hoy sábado salió el sol.  Mucha ropa sin lavar, eso sí, nos toca volver de nuevo a nuestro diario vivir.

Cuando nuestros hijos están en casa siempre están buscando que comer, entonces pensé, sería buena la idea de prepararles un dulce para tranquilizarlos un poco.  Veamos:

English Version 

Ingredientes: 

1 paquete de 12 onzas de "Vanilla Wafers"

2 latas grandes de leche condensada

2 latas de 315 gramos (11 onzas) de leche evaporada

1/2 taza de jugo de limón + 2 cucharadas  

3 guineos (bananas) medianas cortadas en ruedas, con un poco de jugo de limón para que no se oscurezcan.

Limón entero

Bananas

Preparación: 

Mezcle bien las leches condensada y evaporada.

Mezcla del "Banana Pudding" sin  jugo de limón

 

Agregue el jugo de limón, hasta que adquiera una consistencia espesa.  

Mezcla del "Banana Pudding" con  jugo de limón

Ponga en un molde galletas, luego un poco de la mezcla, guineo, mezcla; por último, galletas y guineo para decorar.

"Vanilla Wafers"

Ruedas de bananas

Lleve al refrigerador por varias horas y sirva.  

"En los trances duros y lo mismo en la bonanza, mantente siempre con ánimo sosegado".

(Horacio)