1 libra (2 tazas) de habichuelas negras
1 cucharada de orégano
1 cucharada de perejil seco
El jugo de una naranja agria
1 cucharada de azúcar
1 cebolla roja grande picada
8 tazas de agua hervida ó filtrada
4 dientes de ajo majados con
1 cucharadita de sal
1 pimiento morrón grande picado
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de salsa condimentada
1 cucharadita adicional de sal
6 hojas de cilantro picadas
3 cucharadas de vino tinto de cocinar
2 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de apio picado
Preparación:
Desde la noche anterior, remoje las habichuelas en suficiente agua hervida o filtrada. Escúrralas. Ablándelas a fuego medio, en las 8 tazas de agua (puede sustituir 2 tazas de agua por 2 tazas de caldo de pollo o res) por una hora y media.
En un sartén de fondo grueso, ponga aceite de oliva y saltee ligeramente la cebolla, el ajo, el apio, el orégano, el perejil seco, el cilantro y el pimiento.
Luego de esto, adicione la salsa condimentada, la cucharadita de sal adicional, el laurel, el vino, el vinagre, el agrio de naranja y el azúcar. Agregue las habichuelas ya blandas y cocine por 25 minutos a fuego medio-bajo con la olla destapada, moviendo constantemente, para evitar que se peguen en el fondo.
Sirva caliente. Acompañe con arroz blanco.
